CARATTERISTICHE 
 Produttore: Acetaia - Compagnia del Montale. 
 Prima di essere commercializzato, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena viene invecchiato per almeno 25 anni in piccole botti costituite da diversi tipi di legno, quindi viene esaminato dal Comitato di assaggiatori certificati. Dopo un rigoroso esame, viene imbottigliato e contrassegnato dall'Associazione con un sigillo. Il verdetto dei tester viene espresso usando un sistema a punti per classificare l'Aceto Balsamico di Modena DOP come Extravecchio (Extra Vecchio), gli unici due tipi ufficialmente riconosciuti. L'aceto deve essere imbottigliato solo in bottiglie che hanno la forma e la capacità della bottiglia Giugiaro. 
 USO 
 Il suo ricco sapore e gusto lo rendono in grado di soddisfare gli abbinamenti più variabili, curiosi e difficili, finendo i piatti.