L'olio d'oliva è un componente fondamentale della dieta mediterranea. L'olio d'oliva è chiamato "il buon grasso" in quanto è composto da grassi monoinsaturi.

Gli effetti benefici sulla salute dell'olio d'oliva sono dovuti sia al suo alto contenuto di grassi monoinsaturi sia al suo alto contenuto di antiossidanti . Gli studi hanno dimostrato che l'olio d'oliva offre protezione contro le malattie cardiache controllando i livelli di colesterolo LDL ("cattivo") e aumentando i livelli di colesterolo HDL ("buono").

L'olio d'oliva di alta qualità agisce come un forte antiossidante perché contiene un gran numero di polifenoli. Maggiore è il valore di polifenoli, quindi più forte è un antiossidante di un olio d'oliva. Contiene antiossidanti olio d'oliva di alta qualità è benefico perché agisce come un antinfiammatorio naturale. I polifenoli sono testati chimicamente in ogni olio d'oliva dopo che è stato prodotto.