Un olio puro ...

Quando acquisti olio d'oliva vorrai ottenere un olio EXTRA VERGINE di alta qualità.
L'olio che proviene dalla prima "spremitura" dell'oliva, viene estratto usando il calore e non ha sapori "off", viene assegnato lo stato "extra vergine". Meno viene gestito l'olio d'oliva, più si avvicina al suo stato naturale, migliore è l'olio. Se l'olio d'oliva soddisfa tutti i criteri, può essere designato come "extra vergine".

I sensi umani sono la chiave per capire l'olio che stai consumando.

Visivo / Colore

Il colore può variare dal giallo dorato chiaro al verde intenso. L'olio d'oliva di alta qualità proviene da aree geografiche specifiche che producono diverse varietà di olive (cultivar). Il colore, quindi, dipende dalla varietà di olive, dal periodo di raccolta (il grado di maturazione) e dalle tecniche di trasformazione.

Aroma

Gli oli di oliva assumono l'aroma delle regioni in cui sono prodotti. Gli aromi riconoscibili sono combinazioni di mele, foglie ed erba.

Gusto

L'olio extra vergine di oliva superiore ha due o tutte queste caratteristiche:

• Potrebbe essere amaro

• È speziato - indicato da una sensazione tattile pungente tipica delle olive verdi spremute all'inizio della raccolta.

• È fruttato - classificato come leggero, medio o intenso. Dipende da quanto è amaro e piccante l'olio d'oliva e dall'intensità dei sapori e degli aromi percepiti.

Queste tre caratteristiche sono determinate dalla varietà di olive (cultivar). Infine, è compito del produttore di olio d'oliva bilanciare queste caratteristiche al fine di ottenere l'eccezionale extravergine che viene servito sulla vostra tavola.

Prendersi cura di olio d'oliva

Resistere alla tentazione di posizionare la tua bella bottiglia di olio d'oliva sul davanzale della finestra. Luce, calore e ossigeno sono i nemici numero uno del petrolio. È meglio conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco, buio e ben sigillato.